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舌尖德宏

湖北快三:德宏的蘸水,外地人不懂

葉靜雪
2019/08/26
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  德宏人的大小餐桌、白日飲食、深夜食堂……

  都離不開蘸水。

  蘸水是德宏美食的精神高地,

  在無數個寡淡無味的良夜為之驅趕黑暗。

  ▲桂金再 攝

 

  在德宏美食江湖的深夜,

  如果一碗蘸水不能慰藉寡淡的味覺,

  那么再來一碗、兩碗、三碗……

  酸的、辣的、咸的……

  蘸水一端上桌,

  消滅“戰場”上各式美味佳肴,

  那是分分鐘的事。

  ▲桂金再 攝

外地人不懂德宏人的蘸水

  ▲楊平財 攝

 

  火鍋一統南北飲食世界觀,

  外地人將所有的心事投進沸騰的夜晚,

  芝麻醬、韭菜花、蒜泥、香油

  與牛羊肉進行了親切友好的交談,

  但德宏人只會輕蔑的哼一聲:

  這算什么?

  外地人不會明白,

  腌菜膏烤五花肉相遇

  是怎樣的風情?

  ▲桂金再 攝

  

    干腌菜老緬芫荽

  是酸湯魚一生最美的風景

  ▲干腌菜

  一口魚腥草下肚

  靈魂能與世界平行

  ▲魚腥草

  青南瓜、豆角清水一煮

  臭豆腐一烤

  加點刷刷辣、芫荽蘸水

  那才叫真的硬

 

不就是DIY的調料嗎?

德宏蘸料到底哪里牛X?

小編帶你看看蘸水背后的神秘。

你以為蘸水只有

辣椒、鹽、醬油、味精的集合?

NO NO NO!

從顛覆世界觀的魚腥草

到“下水界”的新秀“??喑λ?rdquo;

從清新口氣的薄荷

到不知道水果還是蔬菜的樹番茄,

萬物皆可做蘸水。

 

  ▲腌菜膏蘸水 桂金再 攝

  腌菜膏蘸水

  是人類燒烤發展史上最偉大的發明

  更是德宏人燒烤界的主力軍

  用來搭配烤五花肉、炸豬皮、烤牛舌

  五花肉烤的嫩滑流油

  在腌菜膏蘸水里滾一滾

  你才會知道什么叫明知道很多道理

  就是說不出為什么這么好吃

  ▲楊平財 攝

  

生豬肉王牌蘸水

——撒大鹵

新鮮生豬肉剁成泥

檸檬醋一澆

肉就在它的作用下變白變熟

加入蒜泥、姜泥、茴香末

搭配豬肝、豬皮……

一口下去

呀,真上頭

  ▲撒大鹵

  

??喑λ?/strong>熬成濃汁

生牛肉、韭菜、緬芫荽、香柳、小米辣

剁碎拌在一起

做成一道德宏特色美食

撒撇

我滴媽,

光形容我都覺得酸爽

這盤可以說是“廢料”的東西

竟是德宏人餐餐必點的美食

  ▲??噯?桂金再 攝

 

“驚喜之王”牛里脊蘸水

——檸檬撒

牛背脊處的肉切成末后炒干

一邊炒一邊將里面的牛筋挑出棄用

加入韭菜、檸檬水、生小米辣、涮涮辣

唉呀媽呀,這酸爽,絕了!

  ▲來源網絡

 

  樹番茄加小米辣、芫荽、大蒜搗碎攪拌

  一點味精鹽末撒進去

  樹番茄蘸水成了“火燒豬”最佳拍檔

番茄蘸水

一個神奇的存在

秋葵、花菜開水一煮

番茄、小米辣、大蒜、芫荽下鍋燴炒

起鍋冷卻

秋葵一蘸

嘖`嘖

堪稱完美!

  ▲董綠葉 攝

  

百香果加清水

拌蒜末、生抽

拯救你那無處安放的夏天

空口吃都無敵的開胃

  ▲風味人間 截圖

 

腐乳蘸水

以腐乳為主料

再加入芝麻油、花椒油、芫荽和蔥花

吃燒烤和火鍋時最喜歡它

浸在紅油中的腐乳

配上讓人欲罷不能的辣椒和花椒

鮮辣惹味

  ▲楊平財 攝

 

百搭蘸水王

——糊辣子蘸水

干辣椒丟到灶灰里面焐

焐香后用手捻碎

放上鹽巴味精,加勺清湯

  雖看著簡單

卻是一道香辣的百搭蘸水

   ▲董綠葉 攝

  

    德宏人,對于吃這一塊拿捏得死死的。炒菜涼拌燙油辣子,涮辣火鍋當沒味拼命蘸蘸水。這也就算了,直接拿個酸李子蘸辣椒,外地人慌了,這是幾個意思?青李子不用等熟,一口酸倒牙,配上胡辣子卻形成奇妙的化學反應,舌尖上泛出甜味,傳說中一種叫做幸福的味道啊。

  檸檬汁擠開了拌進去胡辣椒、小米辣、涮涮辣,只有德宏街頭烤至焦香的“豬尾巴”能知道它真正的意義。

  ▲桂金再 攝

 

當然,

德宏人吃雜菜,

少了蘸水是沒有靈魂的。

  

雜菜蘸水

  【雜菜湯】將酸筍、洋芋、番茄、魔芋、空心菜、瓜尖菜等蔬菜放入鍋里煮熟即可,制作方法簡單,味道鮮美,配以腌制好的酸筍做蘸料,吃下兩碗飯太簡單。

德宏人不打個蘸水,連飯都吃不下

  在德宏,你會遇到這么一群朋友,不打個蘸水,連飯都不吃了。跟德宏人約吃飯,沒有蘸水的飯店,再也不見。

  德宏人把來自大山的香料和水果的應用使得德宏蘸水眼花繚亂,毫不夸張地說,給德宏姑娘一碟蘸水,能調出來個滿漢全席!

  ▲董綠葉 攝

  就算你懂得了德宏蘸水的美,

  你也不懂人生的喜悲。

  懂不懂不重要,

  會吃就完事兒了。

  來德宏,

  我準備一桌蘸水給你!

  

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